Что  нужно знать о болонской кухне и какие  блюда стоит попробовать

Когда мы путешествуем по новым местам, нам хочется вкусить все что предлагает это место и это касается также  местной кухни. Известно, что в Италии существует культ еды и  каждый регион гордится своими традиционными вековыми рецептами. Болонья славится своим ярко выраженным кулинарным искусством и недаром ее называют “Болонья Жирная”. Многие известные итальянские блюда родились именно в этом городе. Международная слава Болоньи начинается в Средневековье, когда в XIII веке Болонский Университет стал одним из самых известных в Европе и сюда стало стекаться множество студентов и профессоров из разных стран. Это безусловно обогатило местную кулинарию и требовало хорошей организации в снабжении продовольствия. В городе насчитывалось около 150 трактиров и 50 гостиниц и все они снабжались продуктами из ближайших деревень. Болонская кухня очень богата и разнообразна и состоит в основном из мясных блюд и яичной пасты. Итак, что же нужно заказывать в болонских трактирах и ресторанах.

  • Тиджелле и крешентине с нарезкой

    трапеза обычно начинается с типичной закуски тиджелле(tigelle)  или крешентине (crescentine), маленькие лепешки  с ветчиной, мортаделлой и сыром. Липешку нужно разрезать вдоль на две части и положить между ними ветчину, колбасу или сыр.

  • на первое в Италии подают пасту и Болонья – это королева домашней яичной пасты. Основными первыми блюдами являются лазанья, тальятелле а ля болоньезе, тортеллини в бульоне, тортеллони с рикоттой, дзуппа империале. Лазанья- слоеная паста с соусом болоньезе, бешамель, и пармезан. Это блюдо итальянски едят с удовольствием, и по воскресеньям болонки хозяйки готовят на обед для всей семьи домашнюю лазанью. Тальятелле а ля болоньезе, яичная лапша с соусом из мясного фарша с томатом. Легенда гласит, что это блюдо было придумано одним известным шеф-поваром в XVI чтобы воспеть красоту светлых длинных локонов Лукреции Борджиа. Тортеллини – маленькие пельмешки с мясной начинкой, которых поэтично называют “Пупок Венеры”.

    Лазанья

     

  •  вторые блюда в Болонье в основном на базе мяса:  коттолетта болоньезе (болонский шнитцель с ветчиной и сыром), гран боллито (мясное вареное ассорти), польпетте (котлетки). Гурманам можно попробовать rane in umido (тушеный лягушки).

 

  • а на десерт? типичные болонские сладости это пряник чертозино с цукатами, торта ди ризо (рисовый торт), и несравненная дзуппа инглезе (zuppa inglese). Она сделана из бисквита пропитанного ликерами с кремом. Обязательно стоит попробовать! Название этого десерта необычное, дословно переводится как английский суп.

    Zuppa Inglese

    Нет точных доказательств, откуда произошло это блюдо и почему так называется, но одна из легенд относит этот рецепт в XVII век, когда герцогам Эсте один английский шеф повар приготовил вариант одного английского сладкого.

 

 

 

Вина 

  • Пиньолетто, Pignoletto белое вино
  • Барбера дель Эмилия, Barbera dell’Emilia красное
  • Санджиовезе , Sangiovese красное

Buon appetito!

Текст Юлии Полянской.